Appellation d’origine contrôlée
Le Château du juge « folie architecturale du XVIII°siècle commande un superbe domaine de 50 hectares dont 20 sont plantés en vignes. Situé à Haux, sur l’un des plus beau coteaux de la rive droite de la Garonne. Il aurait autrefois appartenu à un capitaine au long cours, le Corsaire Pierre Nicolas Rousse.
Cépages
60 % Merlot
40% Cabernet-Sauvignon
Âge du Vignoble – Superficie
30 ans – 20 hectares
Sol
Terres argilo-siliceuses provenant de l’érosion des coteaux
Vinification
Les raisins sont égrappés avant la mise en cuves. Les fermentations durent de 15 à 18 jours avec contrôle des températures. Cette cuvée est ensuite élevée en barriques françaises pendant 12 mois.
Dégustation
D’une couleur grenat aux reflets rosés. Il exprime des arômes subtils de vanille, des notes de cassis, des nuances toastées. Le palais se révèle par une matière ample, souple et des tanins ronds.
Suggestion
Il peut se marier avec une côte de bœuf rôtie et des frites de patates douces sauce foie gras.
