Château Carlina
Julien & Cécile Paillé sont de jeunes vignerons à Montagne Saint-Emilion, ils ont construit et exploité leur propre vignoble nommé Château Carlina et Château Haut-Guitard de leur famille dans la commune de Montagne, à 5 km de Saint-Emilion.
Le Château Carlina est situé sur un sol argilo-calcaire, avec des affleurements de roches naturels, c’est dans ces endroits où la fleur appelée «carline» est présente, c’est l’emblème du Château. Habituellement, il est plus facilement situé dans les montagnes des Pyrénées.
Cépage
70% Merlot
20% Cabernet Franc
10% Cabernet Sauvignon
Âge du Vignoble – Superficie
20/50 ans – 8 hectares
Sol
Argile-calcaire avec des affleurements de roches naturels
Vinification
Les lots de grappes sont pompés tous les jours pendant la fermentation. Contrôle de la température. Le temps de cuve dure 20 jours. Ensuite, le vin est vieilli dans des cuvettes de ciment et partiellement en fût de chêne avant d’être mis en bouteille.
Dégustation
Rouge grenat, le nez révèle des arômes de bourgeons noirs, de cerise et de violet. Une attaque souple s’ouvre dans la bouche, réussie par des tanins ronds et fins.
Suggestions
Un bon accompagnement avec avec le bœuf grillé, le tartare, le fromage…
