La 8ème Génération est une nouvelle cuvée issue de cépages et d’assemblages atypiques qui vous permettra de découvrir la meilleure expression de notre savoir-faire.
La sélection intervient à la base du vignoble en identifiant les meilleures parcelles de nos terroirs ainsi que les cépages les plus adaptés.
Ensuite, les différents choix de vendange, vinification et d’élevage ont été en étroite collaboration avec Jacques, Jean et Marc Medeville et nos oenologues conseils.
Après la récolte, passage sur table de trie de la vendange puis pressurage après 6 à 12 heures de macération. Stabulation à froid pendant 5 jours puis entonnage. Fermentation en fûts et élevage sur lies fines.
Les raisins sont directement pressurés ou très légèrement macérés selon les millésimes.
Les vinifications s’effectuent à basse température. Après filtration, les vins sont élevés en cuves avant la mise en bouteilles.
Ce vin est issu d’une sélection parcellaire et d’un assemblage parfait. Il est vinifié et élevé en barrique de chêne français pendant 12 mois.